Les fruits exotiques sont une fête, n’en perdons pas une miette avec le tepache une délicieuse boisson fermentée maison et zéro déchet à l’ananas qui ne vous coûtera presque rien !
Vous allez penser que je suis un dinosaure mais quand j’étais enfants, hormis les bananes, les oranges et les clémentines, il n’y avait pas de fruits exotiques ou menu ou alors très rarement.
L’ananas était un fête (ou bien au sirop et pouacre c’est bien trop sucré), les mangues, lychees, et autres fruits de la passion quasi inconnus. C’était dans la campagne berrichonne dans les années 80 et la mondialisation culinaire était encore balbutiante #vieillepeau !
Mais manger un bon ananas frais reste un luxe quand on veut limiter son empreinte carbone, après tout c’est un fruit qui vient de loin – bonjour le transport en bateau (ou en avion suivant les variétés); Aussi l’idée de l’utiliser de A à Z me séduit beaucoup;
Le tepache, qu’est-ce que c’est ?
Le tepache est une boisson fermentée mexicaine d’origine précolombienne. Originellement, elle était faite avec du maïs et on utilise désormais des pelures d’ananas pour la réaliser.
Le tepache est pétillant et ressemble à un soda qui serait bon pour votre microbiote ou même plutôt du cidre d’ananas, très (vraiment très) légèrement alcoolisé, pétillant et étonnamment fruité.
Une boisson zéro-déchet
Je suis tombée sur quelques recettes qui disent d’utiliser l’ananas entier, mais franchement pour moi c’est un non sens car le tepache est tellement bon avec la seule peau de l’ananas : autant se faire doublement plaisir avec le fruit ET la boisson quelques jours plus tard.
On ne réduit pas la quantité de déchets car au final on se retrouve avec des peaux d’ananas à composter mais c’est satisfaisant de se dire que l’on parvient à transformer une déchet en quelquechose de délicieux.
Dans le même esprit, vous pouvez tester la gelée d’épluchures de pommes. Mais le tepache est encore plus rapide à préparer, sans cuisson, donc sans dépense d’énergie. Bref si vous achetez parfois des jus de fruits ou des boissons pétillantes, faire du tepache épargnera une bouteille et quelques fruits !
Une recette écolo comme je les aime.
Choisir l’ananas et les contenants pour le tepache
Pour limiter l’impact, je préfère acheter des ananas bio acheminés par bateauen provenance d’Afrique car la distance parcourue est moindre?
Dans tous les cas, préférez les ananas bio car la filière conventionnelle ne fait pas vraiment dans la dentelle, notamment pour leur donner une couleur jaune…
Côté matériel, si vous n’êtes pas encore équipé, il faudra faire l’acquisition d’un ou plusieurs grands bocaux – pour ma part j’utilise 2 bocaux type Le Parfait d’un litre et 1/2 – et de 2 bouteilles en verre à clips (toujours le Parfait)
N’hésitez pas à faire de la récup’ de bouteilles de limonade ou à chiner en seconde main dans les ressourcerie ou les vide-greniers.
Marche à suivre et précautions pour faire le tepache
La marche à suivre est assez simple : on mélange les ingrédients, on attends que les micro-organismes fassent le travail et on déguste. Il faut quand même un peu de surveillance car le rythme de la fermentation est variable suivant la température extérieure. S’il fait chaud, le tepache fermente plus vite. L’ajout d’épices a tendance à ralentir la fermentation ce qui peut être pratique en été. Je ne mets généralement pas d’épices parce que j’aime beaucoup le goût nature de l’ananas et je fais plutôt cette recette en hiver.
Attention : en été les bouteilles de tepache qui fermentent trop et trop vite peuvent devenir de petites bombes explosives. En effet, si trop de gaz s’accumule dans la bouteille en verre, celle-ci peut littéralement exploser.
En prime, une plante verte avec les feuilles de l’ananas
Ah et pour finir, vous pouvez même récupérer le toupet de l’ananas et letransformer en jolie plante verte voire même – si vous êtes patient : 2 ans quand même ! – vous pourrez avoir un petit ananas. Mais dans tous les cas, une jolie plante vertes d’ici quelques semaines.
Tuto plante verte zéro déchet from Jessica Kroon on Vimeo.
Pour faire votre plante verte ananas, il vous faut
1 ananas avec le toupet vert et bien portant.
1 couteau et une planche à découper
1 vase, un bocal ou un verre
Puis dans quelques semaine un pot en terre cuite, des billes d’argile et du terreau
Étape 1 : couper le sommet de l’ananas
Étape 2 : effeuiller le bas du toupet pour dégager le cœur circulaire sur 2-3 cm
Étape 3 : mettre l’ananas dans l’eau et attendre. Cette phase peut durer plusieurs semaines voire mois, suivant la température ambiante. Tant que les feuilles et la base se portent bien, pas d’inquiétude. On vérifie régulièrement que la base du toupet de l’ananas est bien immergée et on renouvelle l’eau toutes les 4 à 7 jours.
Quand les racines sont bien développées, c’est parti pour l’étape suivante.
Étape 4 : transférér notre pied d’ananas dans un pot bien drainé avec des billes d’argile dans le fond sur 1/5ème de la hauteur environ et les 4/5èmes restants avec du terreau organique assez riche. Et voilà vous avez un plante verte !
Dans quelques mois (18 environ !) l’ananas devrait fleurir et vous donner un autre ananas !
Et maintenant la recette !
Régalez-vous et n’hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous avez testé et aimé cette boisson zero-déchet !
tepache, boisson fermentée à l’ananas
- Préparation: 5
- Total: 3 à 6 jours
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Elvis Mukonda
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